av陳匡民/酒漬海苔的真相

2015-08-23
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陳匡民/酒漬海苔的真相

2015-06-06 02:16:20 聯合報 陳匡民(葡萄酒作家)

看似像「酒漬海苔」的東西,其實是釀造葡萄酒過程必然會產生的沉澱物。 圖/陳匡民提供

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「咦,你杯子裡這什麼啊……」和我坐著對飲的朋友,原本是輕鬆愉快,視線只聚焦在小菜碟裡香脆的花生米,沒想到猛然掃到我酒杯的眼角餘光,卻讓她不只大聲驚呼,還被嚇得花容失色,情趣用品

原來在我快見底的酒杯裡,除了有許多細碎的渣滓在浮浮沉沉,還有片寬約2公分、長約5公分,高雄酒店經紀,既像是「酒漬海苔」,也很像「酒漬衛生紙」的不明懸浮物,av,隨著所剩無幾的酒液在搖頭晃腦、搖曳生姿。雖然這並非仍然活蹦亂跳的可辨識生物、也不屬於明顯的動物殘骸,情趣用品,不過先前的食安風暴,早已讓所有人對任何液體中的「不明物體」都高度警戒,KTV俱樂部兼職,也難怪這位小姐儘管還不明就裡,已先嚇出一身冷汗。

事實上,這片看似「酒漬海苔」的玩意兒,其實是葡萄酒愛好者,可能早晚都必然遭遇的──葡萄酒沉澱物。這些主要由葡萄所含的無法溶解成分,情趣用品,以及釀造過程中產生的死酵母等物質構成的沉澱物(或者常見於白酒中的酒石酸結晶),對於以葡萄連皮帶籽經發酵製成的葡萄酒來說,幾乎就像是上了年紀後臉上必然留下的歲月痕跡那樣,是在釀造過程的某個階段裡,必然產生的物質。

然而,台北經紀公司,礙於廠商貼心的假設:絕大多數的消費者,情趣用品,可能都不想看到自己花高價買來的,竟然是裡面看似充滿「浮游生物」的葡萄酒。於是現代化的葡萄酒釀造工藝,才透過澄清和過濾等種種工法,在裝瓶前盡可能除去這些「不純物質」,好讓大家購酒時至少在視覺上,能保有一時的清澈純淨。

只不過,當釀酒工藝發展至今,對絕大多數的現代葡萄酒而言,視覺上的清澈早已成為必然,而非品質優異的絕對標準。於是,某些認為此類物質其實能替葡萄酒帶來更多風味或複雜度的酒廠(特別是許多強調作法自然的名廠),反而會刻意選擇不去除(或者不過度去除)這些物質,希望能藉此讓酒有機會發展出更多細節和深度。

當然,對這些酒來說,喝到最後的那幾杯,往往也就是可能會突然遭遇這些瓶中驚奇的時刻。關鍵在於,這些往往被刻意保留下來的「雜質」,或者經長期儲存後才發展出的種種葡萄酒沉澱物,不只都不表示這是一瓶「壞掉」或「品管、品質出現問題」的問題酒,甚至很可能恰恰相反,是一瓶風味還不錯、刻意保留自然樣貌的好酒(我的這瓶有「酒漬海苔」的,喝起來就相當特出迷人)──至少下次在發現瓶底有殘留酒渣時,不用氣急敗壞地找專賣店興師問罪,更不用庸人自擾,吵著退貨換貨了。

※ 提醒您:禁止酒駕!飲酒過量有害健康!